発酵は味も良くなり栄養も良くなり香りも良くなりますね。
その上、ささくれだった気持ちも穏やかに。
さて前から不思議に思っているのですが、発酵を行っている酵母自体は酔っ払わないのだろうか、と。
アルコール殺菌というくらいですから。
酔っ払ったところで発酵が止まるのだろうか。