2025-09-28

台湾料理。台南のタウナギを使った麺料理「鱔魚意麺」うなぎとタウナギとでは肉質が異なる。生物分類上でも遠縁同士である。タウナギは脂が少なく、ザ・タンパク質という食感。クセがない。炒めると食用油が絡んで脂とタンパク質の塩梅がちょうどよい。ボルネ...